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「お米図鑑」では、
各都道府県の代表的なお米を紹介しています。
それぞれのお米の特徴はもちろん、
栽培されている都道府県の地理や産業、歴史、文化など
お米を通じて、日本についても学習できます。
美味しいお米を食べて
ついでに、お米について詳しくなろう。
自由研究のフォーマットを用意したよ。
RICE TASTE MAP
全国自慢のお米の食味マップ
お米の種類と特徴を知って、
お米について詳しくなろう！
日本のお米は、
国に品種登録されているものだけで
約1000種類もあります。
そのうち主食（食卓に並ぶごはん）用
となるのは約300品種です。
いろいろな産地のお米を比べると、
細かったり、丸かったりと形もさまざまで、
食べてみるとモチモチしたものや、
しっかりとしたものなど
個性がとても豊かです。
自分好みの食味やお気に入りの精米袋を
見つけてみませんか？
お米の豆知識
お米の量を表す単位！
日本には古くから容積を表す単位（尺貫法）に、合（ごう）、升（しょう）、斗（と）、石（こく）があります。メートル法で表すと、１合＝180ml（お茶碗 約2.2杯分）、１升＝1.8ℓ、１斗＝18ℓ、１石＝180ℓです。10倍ずつ単位が改まり、例えば10合＝１升になります。お米でもこの単位が用いられます。他に、よく聞く「俵（ひょう）」は米を運搬する際に用いたワラで編んだ米俵を数える単位です。明治時代に１俵に入れる米の量は４斗＝400合と定められました。重さにすると１俵で約60㎏になります。
農地の広さを表す単位！
田畑の広さを表す単位に「畝（せ）」「反（たん）」「町（ちょう）」というものがあります。10倍ごとに単位を改めるので、100畝＝10反＝１町です。もともと米１石を収穫できる面積を１反としていました。ちなみに１畝は99.1㎡。さらに小さな単位に、坪（つぼ）、畳（じょう）があります。１畝＝30坪＝60畳です。畳は1.62㎡で和室にある畳１枚を想像するとよいでしょう。
１枚の田んぼは
お茶碗杯分？
2020（令和２）年産の１反あたりのお米の全国平均収量は535㎏でした。これは約９俵=約3,600合に相当します。
二毛作とは？
同じ土地で１年に２種類の作物を栽培することです。始まったのは鎌倉時代で、牛や馬の糞を肥料として使えるようになり、土地の生産力の向上が大きな要因と言われています。鎌倉時代の農民は収穫したお米を年貢として、各地の領主に納めていました。手元に残るお米が少なくなることから、裏作として麦を栽培する二毛作が発達したとされています。
お米ってつまりは何なの？
私たちが毎日食べているお米は、イネの種子の部分です。種は籾に覆われています。８月頃に緑色の「えい」がパカっと開き、中から雄しべと雄しべ雌しべが顔を覗かせます。この状態を「イネの花が咲いた」と表現します。約半年のイネの一生の中で、開花しているのはわずか２時間。その間に雄しべが雌しべに受粉します。籾は２時間程度で閉じて、その中でお米を育てます。
冷たくても水で
お米を洗おう！
冬の寒い日に、お湯を使ってお米を洗っていませんか？ お米をお湯で洗うと次のようなデメリットがあります。
・米粒の中心が硬くなる（お米の表面のでんぷんが炊飯より先に糊状になる）
・お米本来の甘みが流れ出てしまう（アミラーゼが活性化し、甘みの素になるデンプンを糠に分解して外に出してしまう）
・米糠のにおいを吸収しやすくなる（洗い水に溶けだした糠のにおいが吸着）
このような可能性が高いため、できるだけ常温の水で洗うことがオススメです。
世界のお米
生産量ランキング
地球上では年間で約７億６千万tもの米（籾）がつくられています。その大半はアジアを中心とした国々で、特に中国、インド、バングラディシュの３か国で60％を占めます。日本は第12位で生産量は971万tです（2022年）。
資料：FAOSTAT（2022年10月）2020年の値
日本の生産量はもみに換算した。
土俵の中には
米が埋まっている？
相撲の歴史は大変古く、奈良時代以降、相撲は農作物の収穫を占う儀式として盛んに開催され、やがて五穀豊穣や天下泰平を記念する神事として発展しました。土俵の真ん中には米や日本酒、塩などの縁起物が沈められます。ちなみに土俵を囲う俵（たわら）は稲わらを編んだもので、その中に土や玉石をいれてつくります。
新米の定義とは？
新米とはその年の秋に収穫され12月31日までに精米・袋詰めしたものを指します。これがJAS法で定められた新米の基準です。収穫した翌年の10月31日までは新米として扱われますが、翌年の11月１日を過ぎると古米としてみなされるようになります。ちなみに古米は１年経過するたびに「古」が一つ増え、二年前に収穫されたお米は「古古米」と呼ばれます。
お米に関する漢字クイズ！
この漢字は何と読むでしょうか。２つとも同じ読み方、同じ意味で、身体のある部分を指します。非常に難しいので分かる人は少ないと思います。正解は「こめかみ」です。こめかみは目じりと耳の上の間の部分。日本人の主食である米を噛んだ時に顎と連動して動くことから、「米噛み（こめかみ）」と言われるようになったそうです。
